Troisparcours
“ La nature est sage, il suffit de savoir l'écouter. C'est le marché qui dicte sa loi et m'inspire un panier de courses dans lequel je peux m'épanouir. ”.
— Martín Berasategui
Chez Ola, il n'y a pas de carte, mais des parcours gastronomiques. Trois menus qui varient en fonction du marché et des saisons. Choisissez le vôtre avant de venir ; nous nous occupons du reste.
01
18 ÉTAPES
Le meilleur de Martin Berasategui
Pain au levain et fermentations longues
Notre sélection de beurres : betterave, avocat et salé
Tartelette croustillante aux algues,
thon rouge et miso
Mousse de betterave, saumon mariné et raifort
Petit pain au beurre garni de lard ibérique, de crème fraîche et de caviar
Gilda
Mille-feuille caramélisé d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
Huître tiède sur un lit d’oignons rôtis, germes de soja sautés, mousse de crustacés et champagne
Boulette croustillante à la truffe, aux champignons et à la cecina de wagyu
Lentilles au bouillon de charcuterie ibérique,
cornichons et foie gras rôti
Bouillon de begi haundi accompagné de son croustillant, d’un tartare assaisonné et de bouchées à base de son encre
Morue frite aux coques, sphère liquide et crème de pommes de terre à la sauce verte
Filet de bœuf accompagné d'une terrine de lard ibérique, d'une sauce Périgueux et de beignets truffés aux épinards
Daiquiri chaud-froid à l'ananas et au citron vert
Pépites de chocolat, potiron mariné, dattes, menthe, lait et armagnac
Noix de coco glacée au granité de rhum, semifreddo à la carotte et à la mangue, compote de betterave et de fruits rôtis
Mes petites gourmandises : praliné aux noisettes, praliné à la vanille, soupe au chocolat, roches au chocolat, truffe au chocolat et truffe au cacao et aux noisettes
02
15 ÉTAPES
Menu dégustation Ola
Pain au levain et fermentations longues
Notre sélection de beurres : betterave, avocat et salé
Tartelette croustillante aux algues, au thon rouge et au miso
Mousse de betterave, saumon mariné et raifort
Gilda
Mille-feuille caramélisé d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
Perles de fenouil crues,
en risotto et en émulsion
Boulette croustillante à la truffe, aux champignons et à la cecina de wagyu
Bouillon de begi haundi accompagné de son croustillant, d’un tartare assaisonné et de bouchées à base de son encre
Morue frite aux coques, sphère liquide et crème de pommes de terre à la sauce verte
Filet de bœuf accompagné d'une terrine de lard ibérique, d'une sauce Périgueux et de beignets truffés aux épinards
Daiquiri chaud-froid à l'ananas et au citron vert
Noix de coco glacée au granité de rhum, semifreddo à la carotte et à la mangue, compote de betterave et de fruits rôtis
Mes petites gourmandises : praliné aux noisettes, praliné à la vanille, soupe au chocolat, roches au chocolat, truffe au chocolat et truffe au cacao et aux noisettes
03
10 ÉTAPES
Menu Tayko
Pain au levain et fermentations longues
Notre sélection de beurres : betterave, avocat et salé.
Tartelette croustillante aux algues, au thon rouge et au miso
Mousse de betterave, saumon mariné et raifort
Gilda
Perles de fenouil crues, en risotto et en émulsion
Bouillon de begi haundi accompagné de son croustillant, d’un tartare assaisonné et de bouchées à base de son encre
Filet de bœuf accompagné d'une terrine de lard ibérique, d'une sauce Périgueux et de beignets truffés aux épinards
Glace à la noix de coco avec granité au rhum, semifreddo à la carotte et
mangue, compote de betterave et fruits rôtis
Mes petites gourmandises : praliné aux noisettes, praliné à la vanille, soupe au chocolat, roches au chocolat, truffe au chocolat et truffe au cacao et aux noisettes
* La préparation artisanale de nos plats implique la manipulation de tous les allergènes devant être déclarés conformément au règlement (UE) n° 1169/2011. Si vous souhaitez obtenir des informations sur chaque plat, veuillez vous adresser à notre personnel de service.
Horaire
Repas: Du mercredi au dimanche de 13h30 à 14h30.
Dîner: Du mercredi au samedi, de 20 h 30 à 21 h 30.
Contact et Réservations
Réservations: reservas@olamartinberasategui.com
Téléphone +34 944 652 066
Séville RT : H/SE/01361