Pain au levain et fermentations longues

Notre sélection de beurres :
Betterave, avocat et salée

Tartelette croustillante aux algues,
thon rouge et miso

Mousse de betterave, saumon mariné
et le raifort

Petit pain au beurre et au lard ibérique,
crème fraîche et caviar

Gilda

Millefeuille caramélisé à l'anguille fumée,
foie gras, ciboulette et pomme verte

Huître tiède sur un lit d'oignons rôtis,
germes de soja sautés,
une touche de crustacés et de champagne

Boulette croustillante à la truffe, aux champignons et à la cecina de wagyu

Lentilles au bouillon de charcuterie ibérique,
cornichons et foie gras rôti

Bouillon de begi haundi avec son croustillant,
tartare assaisonné et pralines à base de ses encres

Morue frite aux coques, sphère liquide
et une purée de pommes de terre à la sauce verte

Filet de bœuf accompagné d'une terrine de lard ibérique,
sauce Périgueux et beignets aux épinards truffés

Daiquiri chaud-froid à l'ananas et au citron vert

Rocher au chocolat, potiron mariné,
dattes, menthe, lait et armagnac

Glace à la noix de coco avec un granité au rhum,
parfait à la carotte et à la mangue,
compote de betteraves et de fruits rôtis

Mes petites gourmandises : pralinés aux noisettes, pralinés à la vanille, soupe au chocolat, rochers au chocolat,
truffe au chocolat et truffe au cacao et aux noisettes