Pan de masa madre y largas fermentaciones

Nuestra selección de mantequillas:
Remolacha, aguacate y salada

Tartaleta crujiente de algas,
atún rojo y miso

Nube de remolacha, salmón marinado
y rábano picante

Bollo de mantequilla con lardo ibérico,
crème fraîche y caviar

Gilda

Milhojas caramelizado de anguila ahumada,
foie gras, cebolleta y manzana verde

Ostra tibia sobre un fondo de cebolla asada,
germen de soja salteado,
aire de crustáceos y champagne

Bola crujiente de trufa, setas y cecina de wagyu

Lentejas con caldo de ibéricos,
encurtidos y fo ie gras asado

Caldo de begi haundi con su crujiente,
tartar aliñado y bombones de sus tintas

Bacalao frito con berberechos, esfera líquida
y cremoso de patata en salsa verde

Solomillo con terrina de panceta ibérica,
salsa Périgueux y buñuelos trufados de espinacas

Daiquiri frío-caliente de piña y lima

Roca de chocolate, calabaza encurtida,
dátiles, menta, leche y armagnac

Coco helado con granizado de ron,
semifrío de zanahoria y mango,
compota de remolacha y frutas asadas

Mis pequeñas golosinas: Bombón de avellana, bombón de vainilla, sopa de chocolate, rocas de chocolate,
trufa de chocolate y trufa de cacao y avellana