ola Martín berasategui restaurant
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La nature est sage et il suffit de savoir l'écouter. C'est le marché qui dicte et me suggère un panier dans lequel me recréer. Bienvenue à la maison!
LE MEILLEUR DE LA CUISINE DE MARTÍN BERASATEGUI
Pain au levain et fermentations longues
Notre sélection de beurres : betterave, avocat et beurre salé
Gilda
Nuage de betteraves avec tartare de crevettes et bergamote
Tartelette croustillante aux algues, saumon mariné et miso
Aubergine, bajoue ibérique, sésame et caviar
Mille-feuille caramélisé d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
Huître et rutabaga marinés, leur jus épicé, consommé ibérique en dés et tofu au raifort
Perles de fenouil crues, en risotto et en émulsion
Omelette liquide au jambon et à la truffe
Foie gras rôti avec tourte de langue et oignons grillés, jus de courge épicé, quinoa et cardamome
Tranches de morue avec des kokotxas et du txangurro a la vizcaína (crabe et araignée de mer à la biscayenne)
Lotte avec duo de begi haundi, tomate et vodka
Porc ibérique avec crème de boudin noir croustillante, asperges, dattes et petit-lait de parmesan
Whisky Sour chaud et froid aux fruits de la passion
Génoise glacée au cacao, pruneaux, carottes, noisettes et rhum
Céleri glacé à l'eau-de-vie de céréales, flocons de mangue semi-froide, compote de betteraves et fruits
Mes petites douceurs : bonbon aux noisettes, amandes et framboises, soupe au chocolat, moût de raisin rouge et fruits de la passion, gâteau russe et rochers au chocolat.
170€
Avec accompagnement de vin 290€ 290€.
“L'élaboration artisanale dans notre cuisine implique la manipulation de tous les allergènes à déclarer conformément au règlement (UE) 1169/2011. Si vous souhaitez obtenir des informations correspondant à chaque plat, veuillez vous adresser à notre personnel de service.”
MENU DÉGUSTATION OLA
Pain au levain et fermentations longues
Notre sélection de beurres : betterave, avocat et beurre salé
Gilda
Nuage de betteraves avec tartare de crevettes et bergamote
Tartelette croustillante aux algues, saumon mariné et miso
Aubergine, sésame et caviar
Millefeuille caramélisé d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte Perles de fenouil à la crudité, au risotto et à l'émulsion
Omelette liquide au jambon et à la truffe
Boulette croustillante de begi haundi et aïoli de la Vera au paprika
Tranches de morue avec des kokotxas et du txangurro a la vizcaína (crabe et araignée de mer à la biscayenne)
Porc ibérique avec crème de boudin noir croustillante, asperges, dattes et petit-lait de parmesan
Whisky Sour chaud et froid aux fruits de la passion
Génoise glacée au cacao, pruneaux, carottes, noisettes et rhum
Mes petites douceurs : bonbon aux noisettes, amandes et framboises, soupe au chocolat, moût de raisin rouge et fruits de la passion, gâteau russe et rochers au chocolat.
140€
Avec accompagnement de vin 250€.
“L'élaboration artisanale dans notre cuisine implique la manipulation de tous les allergènes à déclarer conformément au règlement (UE) 1169/2011. Si vous souhaitez obtenir des informations correspondant à chaque plat, veuillez vous adresser à notre personnel de service.”
MENU EXECUTIF
Pain au levain et fermentations longues
Notre sélection de beurres : betterave, avocat et beurre salé
Gilda
Nuage de betteraves avec tartare de crevettes et bergamote
Tartelette croustillante aux algues, saumon mariné et miso
Perles de fenouil crues, en risotto et en émulsion
Tranches de morue avec des kokotxas et du txangurro a la vizcaína (crabe et araignée de mer à la biscayenne)
Porc ibérique avec crème de boudin noir croustillante, asperges, dattes et petit-lait de parmesan
Génoise glacée au cacao, pruneaux, carottes, noisettes et rhum
Mes petites douceurs : bonbon aux noisettes, amandes et framboises, soupe au chocolat, moût de raisin rouge et fruits de la passion, gâteau russe et rochers au chocolat.
85€
Avec accompagnement de vin 135€ 135€.
Du mercredi au vendredi à midi en semaine
“L'élaboration artisanale dans notre cuisine implique la manipulation de tous les allergènes à déclarer conformément au règlement (UE) 1169/2011. Si vous souhaitez obtenir des informations correspondant à chaque plat, veuillez vous adresser à notre personnel de service.”
Horaire
Repas: Du mercredi au dimanche de 13h30 à 14h30.
Dîner: Du mercredi au samedi de 20h30 à 21h30.
Fermé Lundi et mardi : déjeuner et dîner. Dimanche : dîners.
Contact et Réservations
Calle Ribera, 13 - 48005 Bilbao
Réservations: reservas@olamartinberasategui.com
Téléphone +34 944 652 066
2023 © Tayko Hotels. Bilbao RT : HBIO1275.
Séville RT : H/SE/01361
