Tayko Bilbao acoge Ola by Martin Berasategui, una propuesta gastronómica contemporánea situada en el corazón del Casco Viejo. Un espacio donde tradición y vanguardia se encuentran para ofrecer una experiencia basada en el producto, la técnica y el respeto por la cocina vasca.
La naturaleza es sabia y solo hay que saber escucharla. El mercado es quien dicta y me sugiere una cesta de la compra en la que recrearme. ¡Bienvenidos a casa!
Pan de masa madre y largas fermentaciones
Nuestra Selección de mantequillas: remolacha, aguacate y salada
Gilda
Nube de remolacha con tartar de quisquilla y bergamota
Tartaleta crujiente de algas, salmón marinado y miso
Berenjena, papada ibérica, sésamo y caviar
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
Ostra encurtida y rutabaga, su jugo especiado, dados de consomé de ibérico y tofu de rábano picante
Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
Tortilla liquida de jamón y trufa
Foie asado con pastel de lengua y cebollas tostadas, jugo de calabaza especiado, quinoa y cardamomo
Láminas de bacalao con kokotxas y txangurro a la vizcaína
Rape con dúo de begi haundi, tomate y vodka
Presa de cerdo ibérico con cremoso de morcilla crujiente, espárrago triguero, dátil y suero de parmesano
Whisky sour frio-caliente de fruta de la pasión
Esponja helada de cacao con ciruelas, zanahoria, avellanas y ron
Apio helado con aguardiente granizado, lascas semifrías de mango, compota de remolacha y frutas
Mis pequeñas golosinas: Bombón de avellana, almendra y frambuesa, sopa de chocolate, mosto de uva tinta y maracuyá, pastel ruso y rocas de chocolate
170€
Con maridaje 290€
“La elaboración artesanal en nuestra cocina, implica la manipulación de todos los alérgenos a declarar según el reglamento (UE) 1169/2011, si usted requiere información correspondiente a cada plato, rogamos lo solicite a nuestro personal de servicio”
Pan de masa madre y largas fermentaciones
Nuestra Selección de mantequillas: remolacha, aguacate y salada
Gilda
Nube de remolacha con tartar de quisquilla y bergamota
Tartaleta crujiente de algas, salmón marinado y miso
Berenjena, sésamo y caviar
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
Tortilla líquida de jamón y trufa
Bola crujiente de begi haundi y alioli de pimentón de la Vera
Láminas de bacalao con kokotxas y txangurro a la vizcaína
Presa de cerdo ibérico con cremoso de morcilla crujiente, espárrago triguero, dátil y suero de parmesano
Whisky sour frio-caliente de fruta de la pasión
Esponja helada de cacao con ciruelas, zanahoria, avellanas y ron
Mis pequeñas golosinas: Bombón de avellana, almendra y frambuesa, sopa de chocolate, mosto de uva tinta y maracuyá, pastel ruso y rocas de chocolate
140€
Con maridaje 250€
“La elaboración artesanal en nuestra cocina, implica la manipulación de todos los alérgenos a declarar según el reglamento (UE) 1169/2011, si usted requiere información correspondiente a cada plato, rogamos lo solicite a nuestro personal de servicio”
Pan de masa madre y largas fermentaciones
Nuestra selección de mantequillas: Remolacha, aguacate y salada
Gilda
Nube de remolacha con tartar de quisquilla y bergamota
Tartaleta crujiente de algas, salmón marinado y miso
Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
Láminas de bacalao con kokotxas y txangurro a la vizcaína
Presa de cerdo ibérico con cremoso de morcilla crujiente, espárrago triguero, dátil y suero de parmesano
Esponja helada de cacao con ciruelas, zanahoria, avellanas y ron
Mis pequeñas golosinas: Bombón de avellana, almendra y frambuesa, sopa de chocolate, mosto de uva tinta y maracuyá, pastel ruso y rocas de chocolate
85€
Con maridaje 135€
De miércoles a viernes mediodía en días laborables
“La elaboración artesanal en nuestra cocina, implica la manipulación de todos los alérgenos a declarar según el reglamento (UE) 1169/2011, si usted requiere información correspondiente a cada plato, rogamos lo solicite a nuestro personal de servicio”
Comidas: Miércoles a domingo de 13:30h a 14:30h.
Cenas: Miércoles a sábado de 20:30h a 21:30h.
Calle Ribera, 13 – 48005 Bilbao
Reservas: reservas@olamartinberasategui.com
Teléfono: +34 944 652 066
Temporalmente sólo disponible en castellano. Disculpen las molestias.
*Código BLACKFRIDAY23 válido hasta el 28/11/2023 aplicable en reservas directas para estancias entre el 1/12/2023 y el 15/3/2024, excepto período de Navidad desde el 22/12/2023 hasta el 31/12/2023 (ambos incluidos). No acumulable a otras promociones o descuentos.
Desayuno
Lite Tayko Sevilla compuesto por café o té, tostadas con jamón ibérico y zumo
recién exprimido. Desayuno Lite Tayko Bilbao compuesto por café o té, croissant
recién horneado y zumo de naranja natural recién exprimido.
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