NOËL 2026

MES CRÉATIONS VARIENT AU GRÉ DE LA MER, DE LA CAMPAGNE ET DES SAISONS. JE VOUS PROPOSE DE VOUS LAISSER SÉDUIRE PAR CES PETITES BOUCHÉES, SÉDUISANTES, LÉGÈRES ET SURTOUT SAVOUREUSES.

0113 ÉTAPES

Menu spécial du réveillon de Noël

Notre sélection de beurres : au sel, à l'avocat et à la betterave
Pain au levain et à longue fermentation : rustique, aux raisins secs et aux noix, aux olives et aux graines
Gilda
Tapioca croustillant aux calamars, accompagné de son tartare, d'un gel au yuzu et d'un aïoli à l'encre de calmar
Mousse de betterave, saumon mariné et raifort
Mille-feuille caramélisé d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
Perles de fenouil crues, en risotto et en émulsion
Boulette croustillante à la truffe, aux champignons et à la cecina de wagyu
Merlu à la braise accompagné d'épinards truffés, de gelée brisée au carabinero et d'une mousse au champagne
Porc ibérique avec crème de boudin noir croustillante, asperges, dattes et petit-lait de parmesan
Daiquiri chaud-froid à l'ananas et au citron vert
Noix de coco glacée au granité de rhum, semifreddo à la carotte et à la mangue, compote de betterave et de fruits rôtis
Mes petites gourmandises : praliné aux noisettes, praliné à la vanille, soupe au chocolat, roches au chocolat, truffe au chocolat et truffe au cacao et aux noisettes

ACCORD METS-VINS

Izar Leku 2021Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza. Izar leku
Begoña 2021Viura, Malvasía de La Rioja. Amaren
Le Palais 2019Tempranillo, Graciano, Viura. Luis Cañas
Louis Roederer - Collection 246Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Louis Roederer

325 €Accord mets-vins compris

0212 ÉTAPES

Menu spécial Noël

Notre sélection de beurres : au sel, à l'avocat et à la betterave
Pain au levain et à longue fermentation : rustique, aux raisins secs et aux noix, aux olives et aux graines
Gilda
Tartelette croustillante aux algues, au thon rouge et au miso
Petit pain au beurre garni de lard ibérique, de crème fraîche et de caviar
Notre potée de légumes au jambon ibérique, crème de bettes et truffe
Boulette croustillante de begi haundi et aïoli de la Vera au paprika
Tranches de morue avec des kokotxas et du txangurro a la vizcaína (crabe et araignée de mer à la biscayenne)
Filet de bœuf à la sauce aux charcuteries ibériques, bouchon de brie, pommes de terre et lardons
Daiquiri chaud-froid à l'ananas et au citron vert
Pépites de chocolat, potiron mariné, dattes, menthe, lait et armagnac
Mes petites gourmandises : praliné aux noisettes, praliné à la vanille, soupe au chocolat, roches au chocolat, truffe au chocolat et truffe au cacao et aux noisettes

ACCORD METS-VINS

Izar Leku 2021Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza. Izar Leku
Begoña 2021Viura, Malvasía de La Rioja. Amaren
Le Palais 2019Tempranillo, Graciano, Viura. Luis Cañas
Louis Roederer - Collection 246Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Louis Roederer

260 €Accord mets-vins compris

0313 ÉTAPES

Menu spécial du réveillon du Nouvel An

Notre sélection de beurres : au sel, à l'avocat et à la betterave
Pain au levain et à longue fermentation : rustique, aux raisins secs et aux noix, aux olives et aux graines
Gilda
Perles de tapioca et calamars accompagnés de leur tartare, d'un gel au yuzu et d'un aïoli à base de leur encre
Tartelette croustillante aux algues, au thon rouge et au miso
Mille-feuille caramélisé d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
Caviar et rutabaga, son jus épicé et du tofu au raifort
Lentilles au bouillon d'ibérique, cornichons et foie gras rôti
Lotte grillée aux mollusques à l'safran, au fenouil et au basilic
Pigeonneau rôti à la broche, accompagné de pâtes fraîches, de champignons et de truffe
Daiquiri chaud-froid à l'ananas et au citron vert
Pépites de chocolat, potiron mariné, dattes, menthe, lait et armagnac
Mes petites gourmandises : praliné aux noisettes, praliné à la vanille, soupe au chocolat, roches au chocolat, truffe au chocolat et truffe au cacao et aux noisettes

ACCORD METS-VINS

Izar Leku 2021Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza. Izar Leku
Malkoa Fudre 2018Hondarrabi Zuri. Astobiza
Corullón 2022Mencía. Descendants de J. Palacios
Louis Roederer - Collection 246Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Louis Roederer

385 €Accord mets-vins compris

* Dans notre cuisine, nous préparons chaque plat de manière artisanale et prenons en compte tous les allergènes mentionnés dans le règlement (UE) n° 1169/2011. Si vous avez besoin d'informations sur les allergènes présents dans un plat, notre équipe en salle se fera un plaisir de vous les fournir.

TVA comprise

Ce menu est soumis à des conditions particulières de réservation.

Conditions de réservation

Pour le dîner du 24 décembre, le déjeuner du 25 décembre et le dîner du 31 décembre, les réservations sont soumises aux conditions suivantes, qui remplacent les conditions générales.
MenuPour chacune de ces dates, un menu spécial et unique est proposé, à un prix forfaitaire par convive. Les menus habituels ne sont pas disponibles.
Paiement en deux versementsLors de la réservation
Acompte de 50% du prix du menu par convive. La réservation ne sera considérée comme confirmée qu'une fois ce paiement effectué.
10 jours avant la date de la réservation
Un lien vous sera envoyé pour régler le solde du 50%, afin que le menu soit intégralement réglé 10 jours avant la date de la réservation.
Annulation

Les annulations peuvent être effectuées jusqu'à 10 jours avant la date de la réservation ; les annulations effectuées après ce délai entraîneront la perte du droit au remboursement du montant versé au titre de la confirmation de la réservation.

Menu spécial du réveillon de Noël

Menu spécial Noël

Menu spécial du réveillon du Nouvel An

Menu

Paiement en deux versements

Annulation

Bulletin d'information