NAVIDAD 2026

MIS CREACIONES SON DISTINTAS SEGÚN EL ANTOJO DEL MAR, EL CAMPO Y LAS ESTACIONES. OS PROPONGO DEJAROS SEDUCIR POR LOS PEQUEÑOS BOCADOS, SEDUCTORES, LIVIANOS Y SOBRE TODO SABROSOS.

0113 PASOS

Menú Especial Nochebuena

Nuestra selección de mantequillas: salada, aguacate y remolacha
Pan de masa madre y largas fermentaciones: rústico, pasas y nueces, aceituna y semillas
Gilda
Tapioca crujiente de calamar con su tartar, gel de yuzu y alioli de sus tintas
Nube de remolacha, salmón marinado y rábano picante
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
Bola crujiente de trufa, setas y cecina de wagyu
Merluza a la brasa con espinacas trufadas, gelatina rota de carabinero y espumoso de champagne
Presa de cerdo ibérico con cremoso de morcilla crujiente, espárrago triguero, dátil y suero de parmesano
Daiquiri frío-caliente de piña y lima
Coco helado con granizado de ron, semifrío de zanahoria y mango, compota de remolacha y frutas asadas
Mis pequeñas golosinas: bombón de avellana, bombón de vainilla, sopa de chocolate, rocas de chocolate, trufa de chocolate y trufa de cacao y avellana

MARIDAJE

Izar Leku 2021Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza. Izar leku
Begoña 2021Viura, Malvasía Riojana. Amaren
El Palacio 2019Tempranillo, Graciano, Viura. Luis Cañas
Louis Roederer- Collection 246Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Louis Roederer

325 €Maridaje incluido

0212 PASOS

Menú Especial Navidad

Nuestra selección de mantequillas: salada, aguacate y remolacha
Pan de masa madre y largas fermentaciones: rústico, pasas y nueces, aceituna y semillas
Gilda
Tartaleta crujiente de algas, atún rojo y miso
Bollo de mantequilla con lardo ibérico, crème fraîche y caviar
Nuestra menestra de verduras con jamón ibérico, crema de acelgas y trufa
Bola crujiente de begi haundi y alioli de pimentón de la Vera
Láminas de bacalao con kokotxas y txangurro a la vizcaína
Solomillo con salsa de ibéricos, bombón de queso brie, patata y tocineta
Daiquiri frío-caliente de piña y lima
Roca de chocolate, calabaza encurtida, dátiles, menta, leche y armagnac
Mis pequeñas golosinas: bombón de avellana, bombón de vainilla, sopa de chocolate, rocas de chocolate, trufa de chocolate y trufa de cacao y avellana

MARIDAJE

Izar Leku 2021Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza. Izar Leku
Begoña 2021Viura, Malvasía Riojana. Amaren
El Palacio 2019Tempranillo, Graciano, Viura. Luis Cañas
Louis Roederer - Collection 246Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Louis Roederer

260 €Maridaje incluido

0313 PASOS

Menú Especial Fin de Año

Nuestra selección de mantequillas: salada, aguacate y remolacha
Pan de masa madre y largas fermentaciones: rústico, pasas y nueces, aceituna y semillas
Gilda
Perlas de tapioca y calamar con su tartar, gel de yuzu y alioli de sus tintas
Tartaleta crujiente de algas, atún rojo y miso
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
Caviar y colinabo, su jugo especiado y tofu de raifort
Lentejas con caldo de ibérico, encurtidos y foie asado
Rape a la brasa con moluscos al azafrán, hinojo y albahaca
Pichón hecho en asador con hueso de pasta fresca, setas y trufa
Daiquiri frío-caliente de piña y lima
Roca de chocolate, calabaza encurtida, dátiles, menta, leche y armagnac
Mis pequeñas golosinas: bombón de avellana, bombón de vainilla, sopa de chocolate, rocas de chocolate, trufa de chocolate y trufa de cacao y avellana

MARIDAJE

Izar Leku 2021Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Beltza. Izar Leku
Malkoa Fudre 2018Hondarrabi Zuri. Astobiza
Corullón 2022Mencía. Descendientes de J. Palacios
Louis Roederer - Collection 246Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay. Louis Roederer

385 €Maridaje incluido

* En nuestra cocina elaboramos cada plato de forma artesanal y trabajamos con todos los alérgenos que recoge el Reglamento (UE) 1169/2011. Si se necesita información sobre alérgenos de algún plato, nuestro equipo de sala se la facilitará con gusto.

IVA Incluido

Este menú esta sujeto a condiciones especiales re reserva.

Condiciones de Reserva

Durante la cena del 24 de diciembre, la comida del 25 de diciembre y la cena del 31 de diciembre, las reservas se rigen por las siguientes condiciones, que sustituyen a las condiciones generales.
MenúPara cada una de estas fechas se ofrece un menú especial y único, con precio cerrado por comensal. Los menús habituales no están disponibles.
Pago en dos partesAl realizar la reserva
Prepago del 50% del precio del menú por comensal. La reserva no se considerará confirmada hasta que se haya realizado este pago.
10 días antes de la fecha de la reserva
Se enviará un enlace para abonar el 50% restante, de modo que el menú quede íntegramente abonado 10 días antes de la fecha de la reserva.
Cancelación

Se podrán realizar cancelaciones hasta 10 días antes de la fecha de la reserva, las cancelaciones fuera de plazo perderán el derecho a devolución del importe abonado en concepto de formalización de la reserva.

Menú Especial Nochebuena

Menú Especial Navidad

Menú Especial Fin de Año

Menú

Pago en dos partes

Cancelación

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